De par leur situation côtière, les sols du Château Barbeyrolles sont situés dans la zone des « collines des Maures », sur la Presqu’île de Saint-Tropez. Ce sont des schistes datant de l’ère primaire.

Après un automne et un hiver sec, le débourrement a commencé le 27 mars. La floraison a commencé le 17 mai. L’été fut marqué par de fortes chaleurs notamment au cours de la deuxième quinzaine d’août. Les vendanges ont commencé le 21 août pour se terminer le 15 septembre. Les vendangeurs commençaient à 3h du matin en raison d’une chaleur écrasante.

Vendanges manuelles en caisses. Tri sur pied. Vinification par gravité en pressurage direct, sans foulage, dans un pressoir hydraulique de type Champenois pour obtenir un Blanc de Blancs fin et ciselé. Fermentation en levures indigènes et conservation en cuves inox sous température contrôlée. Embouteillé au Château Barbeyrolles.